Beefsteak

Das beste Steak der Welt soll es bei „Wolfgang's“ (einem Deutschen) in Manhattan / New York für einen Stückpreis von 157 $ geben.

Folgende Tricks wurden darüber in einer Doku erwähnt:

1. Dort wird Jährlich Rindfleisch im Wert von 4.000.000 $ eingekauft, welches im Rohen Zustand durch Ventilatoren von allen Seiten angetrocknet wird, damit das Blut nicht raus läuft und das Fleisch so saftiger bleibt.
2. Das Fleisch wird bei 1°C für 28 Tage (bei möglicherweise recht trockener Luft) gelagert, hierbei bildet sich allmählig ein dunkler und essbarer Schimmel auf dem Fleich, der für den Geschmack verantwortlich ist und im Inneren knabbern Bakterien die Muskelfasern an, so dass das Fleisch besonders zart wird (auch hier laufen einige Ventilatoren).
3. Die Zubereitung erfolgt in folgenden Schritten durchgeführt:
   1. Es wird der dunkle Schimmel großräumig abgeschnitten.
   2. Das Fleisch wird bei hohen Temperaturen (315°C) vor gegrillt.
   3. Jetzt wird der typische „T“-Knochen raus geschnitten.
   4. Bis zur Bestellung wird es warm gehalten.
   5. Zum Verzehr wird es dann bei ca. 400°C fertig gegrillt (je nach Geschmack: „blutig“, „medium“ oder „durch“).

Frisches Fleisch schmeckt nicht und ist zu zäh.